引言
- 在编代码累的时候，不妨给自己放松一下，做一道可口美味的佳肴犒劳一下自己；
- 作为一个吃货，不仅要会吃，而且要会做，这才叫高端大气上档次的吃货；
- 如果遇见朋友来家中做客，亲自下厨不仅给朋友不一样的体验，而且能够让对方切身感受到自己的真诚；
- 喜欢做饭的我在此给大家分享下家常菜的菜谱，欢迎补充；
基础家常菜
| 菜名 | 所需食材 | 制作工艺 |
|---|---|---|
| 拍黄瓜 | 黄瓜、蒜 | 黄瓜洗净，拍成小块，加入醋、蒜汁、香菜、芝麻酱等 |
| 地三鲜 | 土豆，茄子，青椒 | 去皮切滚刀块–热油加郫县豆瓣和蒜–爆炒不要加水 |
| 麻婆豆腐 | 嫩豆腐、麻婆豆腐调料、葱 | 嫩豆腐切块–下热油锅–加混合到水里的调料汁–三分钟即可出锅–用绿色葱装饰 |
| 葱香豆腐 | 老豆腐、鸡蛋、粉芡、葱姜、番茄酱（番茄）、糖盐 | 老豆腐从里到外依次裹上：盐、葱姜、粉芡、鸡蛋液；炸豆腐至金黄色；锅中加少量水、糖，放入豆腐、番茄酱红烧； |
| 手撕包菜 | 包菜（圆白菜） | 热油下葱姜蒜和干辣椒–下包菜爆炒–放酱油、陈醋、少量糖即可（不加水） |
| 蒜茄子 | 茄子、芝麻酱、蒜 | 茄子切条蒸熟–拌入蒜汁、芝麻酱、香菜 |
| 鲜汁香煎带鱼 | 带鱼 | 带鱼切段刨肚洗净控干–加料酒、盐、葱姜腌制–裹上薄面控干–油炸熟透；少量热油放入葱姜、料酒–出锅放入酱油–浇到带鱼表面； |
| 三色虾仁 | 虾仁、黄瓜、胡萝卜、料酒 | 虾仁洗净，用少量料酒腌制（不要放淀粉之类的！），黄瓜和胡萝卜切丁，热油炒虾仁盛出，热油炒黄瓜胡萝卜，放入虾仁，爆炒即可出锅 |
| 乡野小炒鸡 | N个冰冻鸡腿、土豆块、香菇 | 鸡肉剁块洗净（也可稍微过开水去血）– 放盐腌制–放葱姜、酱油、郫县豆瓣（料酒和糖同放同不放）腌制一个小时，热油下锅爆炒–加水刚好没过鸡块（只加一次水且千万不要加多）–炖熟–加入土豆块、香菇–炖熟 |
| 粉蒸肉 | 带皮的五花肉、粉蒸肉调料 | 肉切成薄片（否则蒸不熟）–将肉和粉蒸肉调料拌在一起，下锅蒸熟即可出锅 |
| 红烧肉 | 五花肉、葱姜、红烧肉专用调料 | 上等五花肉整块放在清水中煮差不多熟，将肉捞出切块，热锅热油，下大料和姜片，然后下煮过的肉，加入料酒，炒至肉表面金黄，加少量水再次炖煮保证熟透，加入生抽或红烧肉专用调味料，小火炖煮、大火收汁即可上桌 |
| 五彩菜丁 | 绿色青椒（红色青椒）、胡萝卜、老豆腐、土豆、黄瓜、洋葱、黑木耳 | 所有食材切成大小不一的块状–加入郫县豆瓣–爆炒出锅 |
高端大气上档次的美味佳肴
| 菜名 | 所需食材 | 制作工艺 |
|---|---|---|
| 清蒸鲈鱼（草鱼） | 鲈鱼（草鱼）、葱姜、生抽料酒 | 鲈鱼杀好洗净，用盐、料酒、葱姜、生抽腌制鲈鱼，下锅蒸15分钟即可，放上葱丝、姜丝，热油浇在鱼身上即可上桌 |
| 油焖香辣虾 | 大对虾N只 | 虾洗净剪去须须（不剥壳不剪头）–盐、葱姜、料酒腌制一小时–裹淀粉油炸大虾–加入腌制时用的调料闷熟–必要时可每个虾单独装盘，盘中黄色汤汁、配以绿色西兰花、红色椒丝、黑色胡椒酱； |
| 香酥龙利鱼排 | 龙利鱼、鸡蛋、面包糠、番茄酱、菜花 | 龙利鱼去头剥皮切片–用盐和胡椒粉腌制鱼片–鱼片先蘸干面粉，再拖鸡蛋液，然后裹上面包糠–热油将鱼片炸熟摆盘–淋上少量番茄酱配色、加绿色菜花装饰 |
| 椒丝糖醋排骨 | 排骨，青椒，多种调味料 | 排骨煮30分钟撇沫子（尽量弄熟了）–料酒、酱油、香醋腌制排骨–油炸排骨并烧熟盛出–三勺白糖、两勺酱油、一勺料酒、3勺香醋、5勺清水制作汤汁–油锅中爆葱姜蒜–排骨下油锅翻炒–浇上汤汁后炒熟并收汁装盘–排骨成盘里–加青椒葱丝、胡萝卜雕花等配色 |
| 鲜鸡蛋肉卷 | 肉馅、香菇、鸡蛋、葱姜、大豆酱、蒸包子专用调料 | 猪肉馅剁碎，放入拌馅专用调料、大豆酱、酱油、盐、葱姜、香菇等–平底锅加热，放入少量油，倒入一个打碎的鸡蛋（一个鸡蛋饼只用一个鸡蛋），用铲子摊成薄饼状，等放凉后出锅–将肉馅均匀摊在鸡蛋饼上（不要太厚），卷起来–将鸡蛋卷蒸熟（10分钟），出锅切片即可 |
| 牛肉小丸子 | 牛肉馅、专用调料、大豆酱、酱油、葱姜、鸡蛋、淀粉、娃娃菜、香菜等 | 牛肉馅剁碎，加入拌馅专用调料、大豆酱、酱油、葱姜、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉（使丸子不易碎）等–油锅炸丸子–娃娃菜下锅翻炒–成盘待用–将炸过的牛肉丸子加水炖煮，待丸子漂浮起来后，放入刚刚炒过的娃娃菜，加盐和鸡精–娃娃菜在下，牛肉丸在上盛入小碗中，加入香菜和青椒丝调色； |
